I fattori fondamentali che permettono di ottenere delle ottime uve da vino, e quindi dei vini di qualità, sono il vitigno (ovvero la varietà di vite utilizzata), il tipo di terreno (uno stesso vitigno fornisce prodotti più o meno buoni a seconda del tipo di terreno in cui è piantato), la densità di distribuzione delle piante (con sesti d'impianto fitti si producono pochi grappoli di uva per pianta ma di migliore qualità), il tempo di esposizione alla luce (almeno 1600 ore/anno), il clima temperato e la zona in cui si trova la vigna. In Italia i pendii collinari sono solitamente le zone di produzione dei vini migliori. Perletto risponde a queste caratteristiche. L’ isolamento storico gli ha permesso di preservare il territorio dove i buoni prodotti della terra si distinguono per la loro specificità. La vite, coltura che ha finito per plasmare le sue colline, è in grado con l’alternarsi delle stagioni di proporre eccezionali vini e accostamenti cromatici cangianti.

La viticoltura è fondamentale nella produzione del vino, infatti per ottenere un prodotto qualitativamente elevato occorre dedicarsi con attenzione alle attività in vigna.

Le nostre vigne sono situate a levante e questo permette alle viti di essere esposte al sole per lunghi tratti della giornata. I nostri vigneti sono coltivati con cura nel pieno rispetto dell’ambiente, senza l’utilizzo di prodotti tossici e nocivi. Fra le attività in vigna vengono effettuate meticolosamente, perché considerate determinanti ai fini della qualità del prodotto finale, le potature ed il diradamento dei grappoli che permettono di avere un minor numero di grappoli per pianta e di conseguenza una maggiore qualità dell'uva.

La vinificazione avviene in modo tradizionale, con il supporto delle più moderne tecnologie.

Per i vini con le caratteristiche adatte viene effettuato un affinamento in barrique. Agli effetti pratici, l'uso della barrique permette di "arrotondare" il vino e stabilizzarlo: attraverso la microssigenazione i tannini si polimerizzano producendo una sensazione più gradevole e rotonda in bocca.