In bocca riconoscete frutta, legno, acido, tannini? Queste sono le componenti da individuare. Dopo averlo deglutito, concentratevi sul sapore. Scompare rapidamente o permane? È acidulo o amabile? Tutto ciò può risultare difficile all'inizio, ma con la pratica imparerete a distinguere le diverse qualità di ogni singolo vino.

Bevete un sorso di vino. Prima di deglutire, inspirate: in tal modo si stimolano i sensi. Qual è la sensazione in bocca? Che effetto fa il contatto del vino con la lingua e la gola nel deglutire? È leggero o opulento?

Un vino notevole deve presentare tutti questi elementi (sensazioni visive, olfattive, gustative e tattili) in modo perfettamente armonico. Ricordate c'è un vino adatto per ogni diversa occasione. Il giusto abbinamento è fondamentale per il successo di un pranzo o di una cena. Abbinare sapientemente 'cibo' e 'vino' significa creare un'armonia di profumi e gusti, in modo da esaltare le caratteristiche di entrambi. Il corpo del vino deve essere adeguato alla struttura della pietanza. Un piatto ricercato richiederà un vino ricco e complesso, mentre un vino più semplice sarà perfetto per un incontro informale tra amici. Il giusto abbinamento è fondamentale per il successo di un pranzo o di una cena. Un piatto dal sapore delicato richiede un vino "leggero", mentre un piatto ricco richiede un vino ben strutturato. Più sale la consistenza del piatto più deve salire quella del vino. Questo perché dopo un sapore deciso se si vuole avvertire anche il sapore del vino, ne occorre uno che si esprima ad alto volume gusto-aromatico. Per i piatti invece poco consistenti, delicati, con sapori lievi si possono bere vini non troppo saporiti e poco consistenti. Il tutto deve portare alla assoluta armonia tra l'intensità del sapore della pietanza e l'intensità del sapore del vino.